Lebensmittel in einer Beize/Marinade einlegen
Bardieren
Mit Speckscheiben belegen oder umbinden. Meistens als Schutz vor zu großer Hitze, auch als Schutz vor Austrocknung
Brunoise
Feine Gemüsewürfel, oft als Suppeneinlage
Bridieren
Binden, Zusammenhalten von ganzem Geflügel, Fisch oder Fleisch um während des Garens die Form zu bewahren
Flammkuchen mit Shiitakepilzen, Weintrauben, Schinkenspeck, Mangold und Walnüssen
Nicht nur der klassische Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln ist ein Genuss, auch andere Variationen laden zum experimentieren und Schlemmen ein.In diesem Rezept harmoniert der …
Mac ’n Cheese-Auflauf mit Bacon, Blattspinat und Cherrytomaten
Den amerikanischen Klassiker „Mac and Cheese“ als Auflauf, zusätzlich mit frischem Blattspinat, Baconwürfeln und Cherrytomaten neu interpretiert. Frische, selbstgemachte Nudeln in zwei Farben mit dem …
Steinpilztortellini mit Wildschweinfüllung
Nudeln sind eine feine Sache. Vor allem wenn man sie frisch selber macht. Ich benutze dafür entweder eine ganz klassische Nudelwalze mit Handkurbel oder seit …
Schwarze Ravioli mit Lachsforelle und Spinatfüllung
Eins meiner Lieblingsrezepte mit WOW-Effekt: schwarze Ravioli, gefüllt mit Spinat-Frischkäsecreme und geräucherter Lachsforelle. Der Nudelteig wird mit Sepiatinte, also der Tinte von Tintenfischen gefärbt. Nach …