andymasch Große Braune Brühe, eine Grundsauce die aus Knochen, Parüren, Mirepoix, Fonds und Wein über Stunden gekocht wird, geliert meist beim erkalten. Die Grandjus dient als Basis für Saucen.
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[…] Röstgemüse bestehend aus Wurzelgemüse und Zwiebeln, meist zur Herstellung von Jus und Grandjus. […]
[…] Fleischstücken anfallen, bestehen oft aus Sehnen und Fett. Parüren werden oft als Zutat in der Grandjus […]