Mit Speckscheiben belegen oder umbinden. Meistens als Schutz vor zu großer Hitze, auch als Schutz vor Austrocknung
Wissenswertes
Brunoise
Feine Gemüsewürfel, oft als Suppeneinlage
Bridieren
Binden, Zusammenhalten von ganzem Geflügel, Fisch oder Fleisch um während des Garens die Form zu bewahren