Mac ’n Cheese-Auflauf mit Bacon, Blattspinat und Cherrytomaten

Den amerikanischen Klassiker „Mac and Cheese“ als Auflauf, zusätzlich mit frischem Blattspinat, Baconwürfeln und Cherrytomaten neu interpretiert. Frische, selbstgemachte Nudeln in zwei Farben mit dem Pasta Maker, in einer ausgefallenen, viereckigen Maccheronivariante, hergestellt mit der „Maccheroni Quadri“ Bronzematrize von Pastidea. Man kann das Rezept natürlich auch mit ganz normalen Makkaroni zubereiten, die Nudeln dafür nach Packungsanleitung in Salzwasser nicht ganz gar kochen, kalt abschrecken und weiterverwenden. Am Ende des Beitrages findet ihr ein YouTube Video in dem ich die Zubereitung zusammengeschnitten habe.

Nudeln: jeweils pro Farbe –
275 g Semola oder Hartweizengrieß
50 g Weizenmehl
1 Ei mit Wasser auf 120 ml aufgefüllt
1 TL Rote Bete Pulver (für die rosa Nudeln)

Für die Makkaroni die trockenen Zutaten in den Pasta Maker geben, Knetvorgang starten und die Flüssigkeit nach und nach dazugeben. Ich lasse den Nudelteig etwa eine halbe Stunde ruhen bevor ich ihn aus der Maschine lasse. Während der Ausgabe die Nudeln auf die gewünschte Länge schneiden. Die Nudeln in gesalzenem Wasser kurz vorkochen, nicht ganz fertig kochen, da sie ja noch in den Ofen kommen. (sie werden sonst zu weich)

Auflauf:
250 g Baconwürfel
300 g Cheddar, gerieben
300 ml Sahne
300 ml Milch
250 g frischer Blattspinat
200 g frisch geriebener Parmesan
2 Koblauchzehen
Cherrytomaten nach Geschmack
Den Bacon in einem Topf anbraten und den gehackten Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten. Sahne und Milch dazugeben, mit Pfeffer und Muskat kräftig abschmecken (Salz braucht man eher nicht, da der Käse recht salzig ist), kurz aufkochen und dann die vorgekochten Nudeln unterrühren. Den geriebenen Cheddar rasch mit einrühren, schmelzen lassen und dann den gewaschenen Spinat dazugeben. Der Spinat braucht nur ganz kurz untergerührt werden, er fällt sehr schnell zusammen. Dann alles in eine feuerfeste Auflaufform oder ein tiefes Backblech geben, Cherrytomaten darüber verteilen und mit geriebenem Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 bis 220 Grad Ober-/ Unterhitze etwa 15 bis 20 Minuten backen bis der Käse die gewünschte Bräunung erreicht.

Hier das Video: