Übergießen oder eintauchen von heißem, blanchiertem oder gekochtem Gargut in Eiswasser zur Unterbrechung des Garvorganges, bei Gemüse auch zur Farberhaltung.
Von den Basics in der Küche bis zur Haute Cuisine
Übergießen oder eintauchen von heißem, blanchiertem oder gekochtem Gargut in Eiswasser zur Unterbrechung des Garvorganges, bei Gemüse auch zur Farberhaltung.