Feine Salatstreifen
Fachbegriffe, Küchenbegriffe, Definitionen
Fachbegriffe
Dressieren
Geflügel durch Binden in Form bringen, auch Bridieren genannt Geschlagene Sahne, pastöse Massen oder Cremes mit einem Spritzbeutel in Form bringen und auf etwas auftragen.
Degraissieren
Abschöpfen von Eiweißschaum und Fett, das sich bei der Herstellung von Saucen und Suppen an der Oberfläche sammelt.
Concasse
Feine Frucht- oder Gemüsewürfel, meist für Tomatenfleischwürfel
Convenience Food
meist industriell vorgefertigte, zum Teil vorgegarte Produkte
Abschrecken, Abfrischen
Übergießen oder eintauchen von heißem, blanchiertem oder gekochtem Gargut in Eiswasser zur Unterbrechung des Garvorganges, bei Gemüse auch zur Farberhaltung.
Blanchieren
Kurz kochen und in Eiswasser abschrecken.
Beizen
Lebensmittel in einer Beize/Marinade einlegen
Bardieren
Mit Speckscheiben belegen oder umbinden. Meistens als Schutz vor zu großer Hitze, auch als Schutz vor Austrocknung
Brunoise
Feine Gemüsewürfel, oft als Suppeneinlage