andymasch Eine Scheibe; Das Ergebnis des fachgerechten Zerlegens, des Tranchierens, eines Fleischstückes oder Gemüses.
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Von den Basics in der Küche bis zur Haute Cuisine
Eine Scheibe; Das Ergebnis des fachgerechten Zerlegens, des Tranchierens, eines Fleischstückes oder Gemüses.
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[…] In Scheiben schneiden, zerlegen von Fleisch und Gemüse. Die abgeschnittene Scheibe (bei Fleisch und Pasteten etwa einen Zentimeter dick) nennt man Tranche. […]